Au mois d’octobre dernier, la boulangerie-pâtisserie « Le Fournil d’Angel » a fêté ses 5 ans. Une belle histoire d’artisans qui dure depuis de nombreuses années et qui se vit désormais chaque jour en famille rue de Louga.
Après s’être expatriés dans l’Hérault et dans le Tarn, le 8 octobre 2018, Xavier et Betty Constans retrouvaient Millau, leur ville natale pour reprendre la boulangerie de Louga à laquelle ils donnèrent le nom de « Fournil d’Angel ».
Depuis 5 ans, avec Eugénie leur fille, et aujourd’hui Laurence, la vendeuse et Corentin, le boulanger, ils sont aux petits soins pour leur clientèle qui profite de bons produits artisanaux.
Xavier a commencé à exercer son métier à l’âge de 14 ans à la pâtisserie Saint-Jacques chez monsieur André, puis à la boulangerie du Crès alors tenue par la famille Loubière. Il a ensuite travaillé de nombreuses années pour la Maison Bouard avant de quitter Millau pour se mettre à son compte, une expérience qui dure depuis 23 ans.
Artisan boulanger, pâtissier et chocolatier, il fabrique ses produits avec un savoir-faire acquis au fil du temps dans la tradition des artisans boulangers. Pains spéciaux, de campagne, fouace réalisée dans les règles de la recette aveyronnaise, flaune, rissole qu’il confectionne depuis son plus jeune âge, pâtisseries, viennoiseries… chaque jour, en coulisse les boulangers s’activent dès les premières heures du matin pour offrir aux gourmands les meilleurs produits locaux et faits maison, et cela fait déjà 5 ans que ça dure à Millau.
