Dans la longue liste des cafés, hôtels, restaurants qui ont changé de mains ces derniers mois à Millau, il est en un qui ne laisse personne indifférent : la Brasserie du Mandarous.
Un successeur bien connu des habitués
Antoine Boubal a fait valoir ses droits à la retraite le 31 décembre dernier et avait bien préparé son coup. Depuis un an, il accompagnait son responsable, Romaric Alliot (alias Ricky pour les fidèles) pour prendre la suite. C’est désormais chose faite depuis le 1er janvier puisque ce dernier a pris la gérance de la brasserie mythique de la place du Mandarous, ouverte sans interruption depuis 1935.
Un établissement qu’il connaît bien puisqu’il y est arrivé en 2001. Ça a donc été une suite logique pour lui et une forme d’opportunité de concrétiser le travail de nombreuses années.
Avec son arrivée aux pompes, c’est aussi un rajeunissement de l’équipe qu’a connu « la brasse » : un serveur est passé responsable, deux jeunes ont rejoint l’équipe, un au bar, l’autre en salle. Trois saisonniers les rejoindront bientôt. Chose exceptionnelle ici, c’est une serveuse, Lisa, qui officie désormais en salle au plateau, seulement la deuxième dans l’histoire de l’établissement.
Garder l’esprit maison, l’esprit de « la brasse »
Romaric veut garder avant tout l’esprit maison : une brasserie traditionnelle de type parisienne, où l’on sert au plateau, un esprit vintage et des sourires en salle comme au bar. « Ici on connaît nos clients, nos habitués, ils apprécient ça aussi. »
Côté changements, Romaric Alliot prend son temps avant de mettre sa touche personnelle. La décoration sera un peu mise au goût du jour tout en gardant l’esprit maison, une nouvelle carte de glaces artisanales va faire son arrivée pour l’été ainsi que des bières artisanales locales, de nouvelles cartes de cocktails et de planches sont, elles, déjà en place.
Côté restauration, Romaric a dû s’adapter. Son bail lui interdisant l’activité (hottes, fritures, etc.) il s’est allié avec un traiteur local pour pouvoir proposer chaque jour un plat du jour frais et varié et une formule complète entrée/plat/dessert à 16,90€.
Un emplacement unique à Millau
Profitant de son emplacement exceptionnel, Romaric compte bien continuer de mettre l’accent sur les animations pour faire vivre les 80 places en salle et plus de 100 en terrasse. Au programme, en plus du concert du 14 juillet qui se déroulera sur la place du Mandarous, ce sont sept concerts qui sont déjà prévus tout l’été, jusque début octobre pour le dernier.
Hors saison, une réflexion est en cours pour Noël, le groupe Latitude viendra comme chaque année animer la soirée du 30 décembre, et les fidèles clubs de motos qui ne seront pas en reste non plus.
Quant à savoir ce que devient Antoine Boubal, si vous voulez le savoir et le saluer, passez un vendredi matin… Il a gardé quelques habitudes pour venir boire son café à la Brasserie du Mandarous. Lui aussi…