Millau. La recette de Marie-Hélène Veyrié : Cappuccino de brocolis aux amandes grillées

Le confinement implique moins ou peu d’activité physique. Mais ce n’est pas pour autant que se lancer dans un régime restrictif soit judicieux, ce serait tout au contraire une source de stress supplémentaire : métabolique et psychique… Pour se faire des petits plaisirs, Marie-Hélène Veyrié, diététicienne-nutritionniste à Millau, nous livre une recette facile à mettre en œuvre… et savoureuse !

• Préparation : 25 min
• Cuisson : 20 min
• Convives : 6
• Difficulté : Facile

Ingrédients

• 500 g de brocolis
• 1 cube de Bouillon de Volaille
• 200 ml de lait concentré non sucré
• 100 ml de crème fraîche fluide
• 500 ml d’eau
• 1 cuillerée à soupe d’amandes effilées
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

1. Placez la crème dans un saladier au congélateur pendant 10 minutes ou 30 minutes au réfrigérateur.
2. Lavez les brocolis.
3. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et la tablette de bouillon. Ajoutez les bouquets de brocolis et faites-les cuire durant 20 minutes.
4. Ajoutez le lait concentré puis mixez. Assaisonnez selon votre goût. Maintenez sur feu doux.
5. Battez la crème en chantilly. Salez-la légèrement.
6. Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les amandes. Gardez-en quelques-unes entières pour la décoration, écrasez grossièrement le reste et mélangez délicatement à la chantilly.
7. Versez le velouté dans de petites tasses, ajoutez une cuillerée de chantilly aux amandes, décorez de quelques amandes grillées. Servez aussitôt.

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