Après un mois de fermeture, Les Colonnes ont rouvert début mai après un changement de propriétaire. Aux manettes, deux jeunes, deux amis, deux professionnels, Florian Condamines et Joris Plenecassagne.
Au vent nouveau
C’est donc un vent nouveau qui souffle dans cet établissement historique millavois. À ce jour, c’est le plus ancien bar-brasserie en activité puisque son ouverture date de 1854. Les repreneurs, respectivement âgés de 34 et 28 ans sont des amis d’enfance. Joris jouait au football au SOM avec Tony, le frère de Florian, ils étaient voisins, Joris toujours fourré chez les Condamines.
Florian a passé 11 ans au Grand Café de Paris au Grau du Roi et a déjà fait une saison aux Colonnes. Joris a été saisonnier pendant cinq ans, l’hiver dans les stations et l’été à Millau, place Foch déjà, ou plus loin.
Chacun d’eux avait l’envie d’en finir avec les saisons, de se poser, d’investir, mais pas n’importe où, n’importe comment ni avec n’importe qui. Ils se connaissent bien, avouent être « tous les deux des bosseurs, très complémentaires dans la gestion, le commerce, les relations clientèle, le management… » Ils étaient faits pour s’associer !
C’est de là qu’est né le projet de reprise des Colonnes, ses 25 places intérieures et ses 200 places assises en terrasse, LA brasserie historique de Millau, sur « la plus belle place de la ville » comme ils aiment à le rappeler.
Nouveautés, fraîcheur et qualité
Ils veulent « rajeunir l’image de cette brasserie qui s’est endormie avec le temps ». Pour cela, au programme des projets et des nouveautés : passer du café/PMU à la brasserie, ouverte à l’année, avec une vraie carte de brasserie disponible chaque jour et une carte réduite le soir. A la liste des évolutions, installer des mange-debout extérieurs pour profiter des colonnes, refaire l’enseigne l’éclairage en terrasse et embaucher « un vrai et bon cuisinier » qui développera une carte basée sur le fait-maison avec tous les midis un plat du jour différent (13 €) et un menu à 17 € (plat, dessert maison, café). L’été, de juin à septembre, une carte de glaces artisanales et l’établissement sera en mesure de recevoir les groupes et organisera des soirées à thèmes.
Cinq professionnels
L’équipe est composée de cinq professionnels jeunes, et vous accueille 7 j/7 dès 6h30 (6h les jours de marché) jusqu’ à 23h en semaine et 1h le week-end.
L’été, les deux comparses ont également bien l’intention de « continuer de faire vivre la place en pérennisant les animations des mercredis de la place Foch si populaires et appréciées ». Pour remercier leurs amis, familles, fournisseurs, partenaires et clients, Florian et Joris ont prévu une inauguration le 8 juin. Histoire de fêter le vent de jeunesse qui souffle dans ce lieu historique.
Les Colonnes ont 170 ans cette année et la brasserie millavoise vit une nouvelle jeunesse. À croire que la fontaine de la place Foch qui borde leur terrasse serait une fontaine de jouvence…