En commandant une pizza à La Provençale, c’est un morceau d’Italie qu’on emporte chez soi. Ici, les produits frais et le fait maison font la renommée de l’établissement depuis plusieurs années.
Hervé et Sandrine Bougnol ont repris la pizzeria La Provençale en 2018 et depuis le chef s’applique à préparer lui-même ses sauces tomates et ses pâtes à pizza dans le plus grand secret. « J’aime faire des pâtes fines et croustillantes, je cuisine tout, je découpe, j’ai appris comme ça », explique le chef qui a été formé à Lyon auprès de l’Italien Giovanni Risi, après un CAP et un Bac Pro restauration.
À la carte les noms sentent déjà bon la Toscane, Naples ou Rome et toutes les pizzas sont cuites au feu de bois.
Les légumes frais sont achetés à Millau, poivrons courgettes, aubergines, champignons… Hervé aime sélectionner et cuisiner des produits de qualité et favoriser les achats locaux tant que c’est possible. « Je veux transmettre le plaisir de bien manger et donner le goût des bonnes choses, c’est un parti pris », ajoute le chef. À la carte, le jambon de parme côtoie des fromages de l’Aubrac, du parmesan ou jambon blanc supérieur, il y en a pour tous les goûts, végétarien, pimenté, classique, Nordique ou Millavoise et toutes les pizzas peuvent être préparées en base crème fraîche sans supplément.
« C’est un métier exigeant et chronophage, mais c’est un plaisir et à la Pizzeria La Provençale, tout est frais et bon », lance le chef. La fidélité est également récompensée, sur les boîtes de pizza, des points cumulables donnent droit à des bons d’achat de 10 €. De la même manière, tous les mardis, c’est -15% et le mercredi, une cannette soft 33cl est offerte. Ces offres sont valables sur toutes les pizzas commandées en magasin.
Chez les Bougnol, l’aventure de la pizza se vit en famille, son épouse est la gérante de la pizzeria La Toscane place Foch et l’été, ils ravissent les papilles des touristes et des Millavois avec également les célèbres pizzas du mini-golf.
