En manque d’inspiration pour le repas du réveillon ? Voici quelques recettes de la mer originales et diététiques pour finir l’année sur une note gourmande !
Par Marie-Hélène Veyrié Diététicienne-nutritionniste et sophrologue.
Carpaccio de Saint-Jacques au fruit de la passion, citron vert
Pour six personnes. Temps de préparation : 10 minutes. Temps de réfrigération 1h
Ingrédients
- 18 grosses noix de Saint-Jacques sans le corail
- 6 fruits de la passion
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 citrons verts
- Safran, sel, poivre
Étapes
- Rincez et épongez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant puis détaillez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur et disposez-les dans un plat creux.
- Pressez 2 citrons, versez le jus dans un bol, mélangez-le avec l’huile, du sel, du poivre et une touche de safran
- Coupez les fruits de la passion en deux, retirez les graines juteuses à l’aide d’une petite cuillère, mettez-les dans une passoire au-dessus du bol de sauce, puis appuyez avec la cuillère de manière à faire couler le jus.
- Versez la marinade sur les noix de Saint-Jacques, couvrez de film étirable et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Pour servir, décorez avec de fines tranches de citron vert
Lotte à la vanille
Pour six personnes. Temps de préparation 10 min. Cuisson : 17 min
Ingrédients
- 6 petites queues de lotte sans peau
- 3 gousses de vanille
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de vin blanc
- Gingembre frais
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes
- Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez l’intérieur avec une pointe de couteau au-dessus d’un bol contenant la crème fraîche pour y faire tomber les graines. Râpez également au-dessus de la crème le gingembre pelé. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Brossez le citron, essuyez-le, prélevez le zeste et détaillez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 2 min dans de l’eau bouillante puis égouttez.
- Cuire les langoustes pendant dix minutes au court-bouillon. Les sortir de la casserole et les couper en deux dans le sens de la longueur Epongez-les soigneusement puis faites-les griller face chair dans une poêle avec l’huile chaude pendant 5 min.
- Ôtez la lotte, jetez l’huile et versez le vin blanc dans la poêle pour la déglacer. Portez 1 min à ébullition pour faire réduire le vin en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.
- Versez la crème, remuez pendant 1 min à feu doux puis remettez les queues de lotte.
- Ajoutez les zestes et faites cuire 10 min. Posez dans un plat chaud et servez accompagné de riz basmati.
Pot-au-feu de la mer
Pour six personnes. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 80 g de beurre
- 60 g de farine
- 200 g de haricots verts
- 2 poireaux
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 2 dos de cabillaud
- 2 filets de saumon
- 200 g de Noix de Saint-Jacques
- 200 g de crevettes
- 300 g de moules
- 600 ml de court-bouillon
- 1 pâte feuilletée
- 20 cl de crème fraîche
- Fumet de poisson
- Vin blanc
- Sel, poivre
Préparation
- Couper les blancs de poireaux en fines rondelles, les courgettes en dés. Les faire suer au beurre à petit feu.
- Couper les carottes en julienne, les haricots verts en tronçons de 2 cm. Les faire blanchir.
- Préparer un court-bouillon et pocher les Saint-Jacques, les dos de cabillaud et le saumon. Les sortir avec écumoire et réserver le court-bouillon.
- Faire revenir à la poêle les crevettes (les flamber si envie) puis les moules
- Réaliser la sauce : faire un roux (60 g de beurre fondu + 60 g de farine), délayer avec le court bouillon et faire épaissir à feu doux. Hors du feu incorporer la crème fraiche Verser le tout dans un plat allant au four
- Couvrir le plat avec la pâte feuilletée, dorer au jaune d’œuf et cuire 20 min à four chaud (Thermostat 7).