Pourtant moins connue que le gâteau à la broche ou la fouace, la flaune c’est LE dessert incontournable de l’Aveyron. Originaire du Larzac, cette tarte sucrée typique se prépare à base de recuite et de fleur d’oranger ou de citron, pour les aventureux.
La recuite est une préparation au lait de brebis typique de l’Aveyron. Elle est produite à base de gaspe (petit lait) de brebis qui est recueillie au moment de l’élaboration du Pérail (fromage crémeux au lait de brebis).
Recette issue du blog Déguster l’Aveyron
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 400 g de brousse ou de recuite
- 100 g de sucre glace
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou le zeste d’un citron ou d’une orange
Recette
- Préparer la pâte : mélanger farine, sel, vanille et sucre dans un saladier. Ajouter l’œuf et le beurre mou. Pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une boule homogène.
- Laisser reposer la pâte 30 min au frigo. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte. Piquer le fond et réserver.
- Dans un saladier, mélanger la brousse, le sucre glace, les œufs, la crème fraîche et la fleur d’oranger (ou le zeste). Verser la préparation sur le fond de tarte.
- Enfourner 1 heure (à 160°C). Sortir la flaune du four quand elle est bien dorée. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace avant de déguster.
Bon appétit !