Soucieux de vous faire découvrir des produits de qualité, nous sommes allés à la rencontre de l’équipe de Terres Fromagères, présente tous les vendredis sur le marché de Millau.
A la tête de ce quatuor de fromagères et affineuses, on retrouve Fabienne Célard. Après une formation initiale en aménagement du territoire, cette fille d’agriculteur a tout plaqué pour le fromage. Elle débarque sur les marchés aveyronnais en 2012, après avoir travaillé dans plusieurs fromageries.
Aujourd’hui, elle propose avec son équipe environ 70 références de producteurs fermiers savamment sélectionnés, ainsi que, depuis peu, des créations maison au lait de brebis.
Pour Noël, elle vous présente un plateau reflet de plusieurs terroirs, qui devrait plaire aux plus exigeants. Rendez-vous tous les vendredis matin au marché de Millau.
Les inattendus
LE TRAÇOU
Angèle, Quins
Le Traçou est un petit fromage au lait cru de vache bio fondant et goûteux. Le Traçou s’apprécie frais et légèrement affiné pour profiter de ses arômes de crème, lait et herbe fraîche !
LE LAGUIOLE VIEUX BIO
Disponibles uniquement à Noël, nous réservons nos meules chez Lionel chaque année pour le plus grand plaisir de nos clients. Édition ultra limitée et goût unique !
Les pépites
LE CLAOUSOU DE BREBIS
Hyelzas, Causse Méjean
Le Claousou est un fromage au lait de brebis, à pâte molle et à croûte lavée, très crémeuse et fondante. Le fromage est cerclé d’une écorce d’épicéa, tel un Mont d’Or, ce qui lui donne une saveur boisée.
LE PITCHOUNET
Famille Seguin, Sévérac
Le Pitchounet est un fromage fermier au lait cru de brebis, à pâte molle et à croûte naturelle. Il est fondant et couvert d’une fine croûte duveteuse légèrement champignonnée. Le travail sur l’affinage exécuté par l’équipe de Terres Fromagères est exceptionnel. C’est le coup de cœur de la rédaction.
Les classiques
LE ROQUEFORT CARLES
La famille Carles fait partie des derniers artisans de la commune et de l’AOP. Leur Roquefort est typé, avec une moisissure abondante qui lui donne un goût authentique !
LE COMTÉ 24 MOIS
Rivoire Jacquemin, Montmorot
Avec ses 24 mois d’affinage, ce comté fabriqué dans la plus pure tradition atteint une maturité idéale.
Une idée cadeau pour les amoureux de fromage
« Fromages et terroirs vivants », c’est l’histoire de la rencontre entre Fabienne Célard et Catherine Samson.
Lorsqu’une fromagère et une journaliste se retrouvent, cela donne un livre qui nous fait découvrir la richesse des fromages au lait cru, aux quatre coins de la France.
Un ouvrage qui donne la parole à tous ceux qui forment les rouages d’une filière résistante qui cultive au quotidien, tradition et modernité. Une aventure documentaire passionnante, au propos riche, très joliment illustrée par des photos de Catherine Samson.
Un nouvel ouvrage de référence pour tous les amateurs de fromage et de terroir, en vente sur le stand de Terres Fromagères et à la librairie Caumes des Livres.
