Mercredi 10 novembre au matin, les élèves de TRES du lycée pro Jean Vigo ont pu, à l’initiative de M. Solinhac leur professeur de cuisine, visiter les locaux de la Maison Alibert en centre-ville de Millau où l’on confectionne depuis plusieurs années déjà des gâteaux à la broche, spécialité aveyronnaise.
Accompagnés de leurs professeurs de service, de français et d’anglais, les élèves de Terminale Restauration se sont rendus au 4 rue Peyssière à Millau. Au programme, découverte des ateliers, visite guidée et dégustation du traditionnel gâteau à la broche. Le tenant des lieux, M. Alibert, qui travaille avec son épouse, revient sur l’histoire de ce gâteau emblématique.
Inventé dans les cuisines du roi de Prusse en 1780, sa forme particulière est un clin d’œil à l’armée prusse dont les soldats avaient des chapeaux pointus et coniques. Le roi de Prusse, au retour d’un combat gagné, a exigé à son chef cuisinier de faire un gâteau à l’effigie de son armée. Le gâteau est arrivé en France avec l’armée de Napoléon composée exclusivement de soldats aveyronnais et de soldats des Hautes-Pyrénées. Au retour de la guerre, ce savoir-faire est alors ramené en France, au pied de l’Aubrac, par Napoléon. Le premier gâteau aveyronnais fait son apparition en 1790. Grâce à sa recette basique dont les ingrédients se résument à des œufs, de la farine et du beurre (pas besoin de lait), il a traversé les époques.
Au cours de la visite, les élèves découvrent un atelier de fabrication artisanale où chaque gâteau est cuit au feu de bois et préparé à la main par une petite équipe de 14 personnes. Cela en fait un mets unique et spécial avec son propre poids, sa propre forme et sa propre cuisson. Couche par couche, la pâte est versée à la main sur le moule tournant devant le feu de bois. C’est cette cuisson atypique qui donne un goût et une texture unique au gâteau à la broche.
Pour les élèves, la visite avait pour but la création d’un dessert à l’assiette dans le cadre de leur Chef d’Œuvre. Dans la perspective d’un repas en anglais avec le comité de jumelage de Millau / Bridlington, les élèves ont pour mission de mettre à l’honneur ce mets aveyronnais en y associant les herbes aromatiques, en clin d’œil à la spirale aromatique mise en œuvre en début d’année par la classe. Pour ce faire, un dossier technique en anglais et en français leur a été distribué, et ils devront pour ce repas envisager un menu de l’entrée au dessert.
Mme Ouallet et M. Solinhac,
l’équipe enseignante Chef d’Œuvre en TRES
