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Des idées de recettes pour le réveillon

En manque d’inspiration pour le repas du réveillon ? Voici quelques recettes de la mer originales et diététiques pour finir l’année sur une note gourmande !

Par Marie-Hélène Veyrié Diététicienne-nutritionniste et sophrologue.

Carpaccio de Saint-Jacques au fruit de la passion, citron vert

Pour six personnes. Temps de préparation : 10 minutes. Temps de réfrigération 1h

Ingrédients

  • 18 grosses noix de Saint-Jacques sans le corail
  • 6 fruits de la passion
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 citrons verts
  • Safran, sel, poivre

Étapes

  • Rincez et épongez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant puis détaillez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur et disposez-les dans un plat creux.
  • Pressez 2 citrons, versez le jus dans un bol, mélangez-le avec l’huile, du sel, du poivre et une touche de safran
  • Coupez les fruits de la passion en deux, retirez les graines juteuses à l’aide d’une petite cuillère, mettez-les dans une passoire au-dessus du bol de sauce, puis appuyez avec la cuillère de manière à faire couler le jus.
  • Versez la marinade sur les noix de Saint-Jacques, couvrez de film étirable et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
  • Pour servir, décorez avec de fines tranches de citron vert
Photo d’illustration. ©DR

Lotte à la vanille

Pour six personnes. Temps de préparation 10 min. Cuisson : 17 min

Ingrédients

  • 6 petites queues de lotte sans peau
  • 3 gousses de vanille
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 15 cl de vin blanc
  • Gingembre frais
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Étapes

  1. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez l’intérieur avec une pointe de couteau au-dessus d’un bol contenant la crème fraîche pour y faire tomber les graines. Râpez également au-dessus de la crème le gingembre pelé. Salez, poivrez et mélangez bien.
  2. Brossez le citron, essuyez-le, prélevez le zeste et détaillez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 2 min dans de l’eau bouillante puis égouttez.
  3. Cuire les langoustes pendant dix minutes au court-bouillon. Les sortir de la casserole et les couper en deux dans le sens de la longueur Epongez-les soigneusement puis faites-les griller face chair dans une poêle avec l’huile chaude pendant 5 min.
  4. Ôtez la lotte, jetez l’huile et versez le vin blanc dans la poêle pour la déglacer. Portez 1 min à ébullition pour faire réduire le vin en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.
  5. Versez la crème, remuez pendant 1 min à feu doux puis remettez les queues de lotte.
  6. Ajoutez les zestes et faites cuire 10 min. Posez dans un plat chaud et servez accompagné de riz basmati.
Photo d’illustration. ©DR

Pot-au-feu de la mer

Pour six personnes. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 80 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 200 g de haricots verts
  • 2 poireaux
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 2 dos de cabillaud
  • 2 filets de saumon
  • 200 g de Noix de Saint-Jacques
  • 200 g de crevettes
  • 300 g de moules
  • 600 ml de court-bouillon
  • 1 pâte feuilletée
  • 20 cl de crème fraîche
  • Fumet de poisson
  • Vin blanc
  • Sel, poivre

Préparation

  • Couper les blancs de poireaux en fines rondelles, les courgettes en dés. Les faire suer au beurre à petit feu.
  • Couper les carottes en julienne, les haricots verts en tronçons de 2 cm. Les faire blanchir.
  • Préparer un court-bouillon et pocher les Saint-Jacques, les dos de cabillaud et le saumon. Les sortir avec écumoire et réserver le court-bouillon.
  • Faire revenir à la poêle les crevettes (les flamber si envie) puis les moules
  • Réaliser la sauce : faire un roux (60 g de beurre fondu + 60 g de farine), délayer avec le court bouillon et faire épaissir à feu doux. Hors du feu incorporer la crème fraiche Verser le tout dans un plat allant au four
  • Couvrir le plat avec la pâte feuilletée, dorer au jaune d’œuf et cuire 20 min à four chaud (Thermostat 7).

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