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Millau. Une idée de recette gourmande et diététique pour les fêtes

Vous n’avez pas encore trouvé de recette pour vos repas de fêtes de fin d’année, celle-ci pourra peut être vous convenir. Découvrez le « Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion, citron vert » par Marie-Hélène Veyrié.

Infos pratiquesNombre de personnes 6 • Temps de préparation 10 minutes • Temps de réfrigération 1 heure.

Ingrédients

  •  18 grosses noix de Saint-Jacques sans le corail
  •  6 fruits de la passion
  •  1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  •  3 citrons verts
  •  safran, sel, poivre

Étapes

1. Rincez et épongez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant puis détaillez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur et disposez-les dans un plat creux.

2. Pressez 2 citrons, versez le jus dans un bol, mélangez-le avec l’huile, du sel, du poivre et une touche de safran

3. Coupez les fruits de la passion en deux, retirez les graines juteuses à l’aide d’une petite cuillère, mettez-les dans une passoire au-dessus du bol de sauce, puis appuyez avec la cuillère de manière à faire couler le jus.

4. Versez la marinade sur les noix de Saint-Jacques, couvrez de film étirable et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

5. Pour servir, décorez avec de fines tranches de citron vert.

Par Marie-Hélène Veyrié, Diététicienne-Nutritionniste-Sophrologue

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