Millau. Une idée de recette gourmande et diététique pour les fêtes
Vous n’avez pas encore trouvé de recette pour vos repas de fêtes de fin d’année, celle-ci pourra peut être vous convenir. Découvrez le « Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion, citron vert » par Marie-Hélène Veyrié.
Infos pratiques • Nombre de personnes 6 • Temps de préparation 10 minutes • Temps de réfrigération 1 heure.
Ingrédients
- 18 grosses noix de Saint-Jacques sans le corail
- 6 fruits de la passion
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 citrons verts
- safran, sel, poivre
Étapes
1. Rincez et épongez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant puis détaillez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur et disposez-les dans un plat creux.
2. Pressez 2 citrons, versez le jus dans un bol, mélangez-le avec l’huile, du sel, du poivre et une touche de safran
3. Coupez les fruits de la passion en deux, retirez les graines juteuses à l’aide d’une petite cuillère, mettez-les dans une passoire au-dessus du bol de sauce, puis appuyez avec la cuillère de manière à faire couler le jus.
4. Versez la marinade sur les noix de Saint-Jacques, couvrez de film étirable et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
5. Pour servir, décorez avec de fines tranches de citron vert.
Par Marie-Hélène Veyrié, Diététicienne-Nutritionniste-Sophrologue