Au printemps 2018, une cinquantaine de producteurs de lait de brebis du Lévézou et du Larzac ont repris la fromagerie Les Artisous, lancée dans les années 1970 à La Cavalerie, par Jeannine Massebiau. Ils ont réussi à mettre en place une entente constructive avec l’industriel Papillon pour lequel ils livrent la majeure partie du lait pour fabriquer du Roquefort, en gardant un petit pourcentage de cet or blanc pour le transformer en fromages de qualité ou encore en délicieux yaourts. Le tout au lait cru, entier et bio.
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